閱讀筆記
《我們為何吃太多？
全新的食慾科學與現代節食迷思》
★「我可以減肥，但無法繼續減下去！」
為什麼飢餓感永遠是贏家？
●每個脂肪細胞都具有獨特的能力，
可以在「必要」時儲存能量。
儲存的能量越多，
脂肪細胞就會越膨脹，
亦即膨脹的脂肪細胞數量也越多。
在剛開始變胖的過程中，
你並不會長出更多脂肪細胞，
亦即細胞數量維持不變，
但每個細胞都隨著能量的儲存而膨脹，
膨脹到原始體積的六倍。
而當細胞內沒有更多可供膨脹的空間時，
體內的脂肪細胞數量就會增加—
從平均的400億個，
增加到某些情況下超過1000億個。
不幸的是，
如果你透過「抽脂術」將脂肪細胞抽出，
人體便會產生更多脂肪細胞來填補。
●肝臟中的糖能量需要水分加以保存，
這使其成為非常「重」的能量來源(水比脂肪重得多)。
因此當你進行低熱量減重時，
會先消耗肝臟儲存的能量。
而且因為肝臟裡的糖被用掉之後，
水分便跟著被帶走，
所以你很快就會認為自己在幾天內減掉不少體重，
但被減掉的主要是水而非脂肪。
這也是減重飲食吸引人們的主要招數之一:
我們會認為減輕體重有了進展，
但因為減掉的是流體，
所以體重只是短暫減輕。
●過度進食的研究證明人體確實存在
「負回饋機制」來控制我們的體重，
阻止我們過快增加體重。
請想像一下，你家裡有個壁爐，
每年冬天你都會叫來一批木頭，
讓自己每晚都坐在爐火旁放鬆，
慢慢燒木頭取暖。
請再想像一下，
現在變成每天收到三批木頭時，
你該怎麼辦？
你沒有足夠的空間儲存木頭，
因此只好快點燒掉多餘的木頭，
讓整間房子暖烘烘，
等於以更多能量來避免寒冷。
●在暴飲暴食後，
這種人體透過燃燒更多卡路里進行「補償」的科學證據，
確實令人信服。
而且這也與流行病學的證據相符：
亦即你每年並不會增加26公斤，
而是只增加0.5公斤。
不過如果你問大多數營養學家或醫生，
是否知道「人體會主動適應過量飲食而加速新陳代謝」這種機制，
他們可能滿臉疑惑，
因為在他們的醫學訓練裡不曾涵蓋這種內容。
●內建在人體中的保險機制，
會讓我們的飲水量比生存所需的最低量多上一倍。
由於生物系統傾向於尋求安全，
因此會讓我們習慣喝下比身體所需更多的水。
同樣地，
也許我們的能量調節系統也會引導我們攝入比身體所需更多的熱量，
然後再燃燒掉多餘的卡路里。
這也就意味著當你限制熱量攝入時（節食），
你的身體可以很從容地應對。
拿水合作用系統來做比較，
這就相當於每天改成只攝入1公升液體（節水），
而非身體想要的1.5或2公升。
你每天仍然可以毫髮無傷地依靠1公升的水來生存，
只不過你的生物負回饋系統會發出強烈的口渴感受，
並將尿液排出量降至最低，
讓你尖叫著渴望更多的水。
所以你的身體依舊可以適應並生存下來，
只是感覺會很糟糕。
●瘦素水平可讓我們決定應該出去尋找食物或去尋找伴侶。
基本上，
瘦素使你的脂肪儲備與大腦溝通，
讓大腦知道我們已經儲存了多少能量，
而且最重要的是，
該如何處理這些能量。
瘦素「leptin」一詞源自希臘語leptos，
意思便是「瘦」。
瘦素正常運作時就是在做一件簡單的事:
使你更瘦。
當脂肪腦軸(fat-brain axis)正常運作時，
人體將相對容易地在很長一段時間內保持穩定的體重，
無需自我控制攝入的熱量，
或到健身房進行任何額外的能量消耗。
由於這些行為都取決於瘦素，
因此它是人體裡功能強大的
代謝穩定瘦素會透過導入和導出能量的方式，
長期控制我們的能量儲備，
因此瘦素信號便意味著人體的儲能器，
能在傳統的負回饋迴路裡進行自我調節。
當瘦素很高時，
食物便不在大腦的考慮範圍內，
你完全可以自由地做其他進食以外的事。
●瘦素是人體儲存能量的主要控制器。
如果這些儲備能量與我們的大腦潛意識
認為「最安全的體重」(即個人體重設定點)不同的話，
瘦素便會出來糾正。
如果我們的體重低於大腦的體重設定點
(通常是因為你有意識地節食減肥)，
因為脂肪會減少，
瘦素濃度便會下降。
這樣的效果會造成代謝率暴跌，
食慾也更旺盛。
我們可能會短暫贏得勝利，
但瘦素終將在意志力和潛意識之間的戰爭中獲勝，
最後使身體回到理想的體重設定點。
●若比較兩個體重減輕10公斤的人:
一個透過低熱量飲食減重，
另一個則透過改變生活方式來降低體重設定點，
就可以看到兩種截然不同的人。
低熱量飲食者可能會比改變生活方式者更快達到減輕體重的目標，
然而他們的體重設定點並未降低。
事實上，
由於飲食習慣的問題，
設定點還可能攀高。
對於低熱量飲食的節食者而言，
時間越久，
要讓體重減輕便越困難。
而生活方式改變者將具有與體重相符的體重設定點，
其減肥過程雖然會花費更長的時間，
但卻可以長久維持。
事實上，
隨著健身習慣和新陳代謝的增加，
時間越長，
減輕體重就會變得更加容易。
~英國倫敦大學學院醫院（University College London Hospital）的減肥外科（減重手術）與一般外科顧問/安德魯‧詹金森醫師(DR. ANDREW JENKINSON)
~《我們為何吃太多？全新的食慾科學與現代節食迷思》
~《Why We Eat (Too Much): The New Science of Appetite》
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【作者～廖慧淑（Su）】
譯者／作家／旅人，
日文翻譯、口譯及寫作經歷超過20年。
透過自遊與工作之便環遊世界三大洋五大洲，
總計造訪過40國ｎ座城市。
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