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閱讀筆記《水果看人吃》

閱讀筆記《水果看人吃》

★找出自己最適合吃的水果,吃對了才健康!

 

●營養學家告訴我們,日常食物可分為兩大類:

1.一類是酸性食物,以肉、蛋、米、麵等為代表。

2.另一類是鹼性食物,主要指蔬菜、水果與奶類。

所以水果是鹼性的。

酸性食物一定是pH小於7.0,鹼性食物一定是pH大於7.0嗎?並不是的,它們所代表的是對人體的作用是相對的,也就是說酸性食物進入人體後,不一定是酸化作用;鹼性食物進入人體後,也不一定是鹼化作用。

我們吃水果時常感覺有酸的味道,但是並不表示他們是酸性食物;酸性口味是因為水果含有機酸,例如檸檬酸、蘋果酸、鉀鹽、酒石酸等。這些有機酸能在體內完全代謝,最後身體中只剩下鉀,所以它們是鹼性食品。至於像番茄、柑桔類的有機酸(枸櫞酸、抗壞血酸、草酸等),在體內可完全代謝成二氧化碳、水和能量排出體外,所以不會囤積在體內。而鹼性食物如蔬菜、水果與豆類食物,含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂等陽離子,可以抵消過多的酸性成分,維持血液呈弱鹼性的生理狀態,保護體內的生態平衡。

相反的,如果我們偏食雞、鴨、魚、肉等酸性食物,加上快步調、高壓力的社會競爭,會使體內的乳酸代謝物增高。另外,大魚大肉、生猛海鮮,易使體內堆積酸毒,不僅增加了鈣、鎂、鉀等鹼性元素的消耗,引起缺鈣、缺鎂、缺鉀等病症,還會使血液黏度升高、膽固醇沉積在血管壁,引發多種疾病,所以必須注意避免攝取過多大魚大肉。

 

●水果絕對不能取代蔬菜的營養,原因如下:

1.營養價值不同,如拿菠菜與蘋果比,其胡蘿蔔素高25倍、鈣高18倍、鐵高11倍、磷高8倍;拿菠菜與橘子比,其維生素B2高4倍。

2.蔬菜更能有效地促進人體吸收蛋白質、碳水化合物和脂肪,如單吃動物蛋白,人體的吸收率為70%;蔬菜加動物蛋白的話,吸收率就高達90%。

3.蔬菜中植物粗纖維能刺激腸蠕動。

4.鞏固牙齒,吃蔬菜比吃水果更能鍛鍊咀嚼功能。

 

●蘋果中含有鞣酸、有機酸,具有收斂的作用,因此飯後吃可用於治療腹瀉。又因其富含纖維,若於空腹時食用蘋果,則具有通便的功效。所以蘋果既可止腹瀉又可通便,就看是在飯前或飯後吃,兩者效果反應有些不同。

 

●酪梨是很特別的水果,它含油脂、可通便,而且含植物性蛋白質,能刺激荷爾蒙分泌,可作為女性的滋補物,所以的確會有變胖之疑慮。不過熱量並不高,每100克只有58大卡而已,所以並不是因為它的熱量太高而讓人變胖。另外須注意的是因其含油脂,所以腹瀉及膽囊切除者不宜食用。

 

●梨子自古被尊為「百果之宗」,可以治咳潤肺。可惜大家只知其功效,而忽略其性味是否適合自己的體質。梨子能清心潤肺,但它性質帶寒,體質虛寒、寒咳者不宜生吃,若隔水蒸過,或者放入煮湯,或與藥材清燉就可食用。

梨子不適合因風寒所引起的感冒咳嗽。可用梨子治咳的時機,應為單純性的咳嗽,而非感冒所致,症狀多半為長期性輕微的咳嗽,但卻又不易痊癒,只有在咳個幾聲,痰量也不多的情況下,才能食用梨子來止咳。

 

●水果有「酸、苦、甘、辛、鹹」五味,應該還有兩種味道是「淡」和「澀」,不過我們還是習慣稱五味而已。一般來說,酸味有收斂、固澀的作用;苦味有瀉火、通便、降逆的作用;甘味有補虛滋養的作用;辛味有發散,行氣的作用;鹹味有軟堅散結(指讓堅硬塊狀物軟化)的作用。

 

●什麼時候吃水果最好?

其實,如果是一般食用,可隨時食用,不必太過拘泥,但是,如果你想將水果運用在治療上,就應該選擇在飯前或飯後的2小時內吃水果,欲幫助消化,則可飯後半小時食用,如鳳梨、柚子等水果。欲治療睡眠,可臨睡前食用,如紅棗、龍眼肉。

而腸胃不適的人則以飯前或飯後2小時吃水果為宜,飯後立刻吃水果會 造成腸胃不舒服,並且應注意少吃柚子(因為性寒),少吃西瓜(因為易拉肚子),少吃批杷(因為性涼),少吃桑椹(因為胰蛋白酶會降低),少吃火龍果(因為性涼會腹瀉),少吃点梅子、檸檬(因為酸),少吃鳳梨(因為波蘿蛋白酶會溶解纖維蛋白和酪蛋白)。

曾有實驗方面的研究:吃飯後,人體的白血球會上升,但是若先吃水果再吃飯,白血球增高的情況會緩和,所以對免疫功能的影響較不會引起大波動,對人體較好。不過這推論是否正確,仍待進一步研究。

 

●選對水果,吃對份量不但可以養出易瘦體質,還可以減低三高的危險。想要減肥的人,建議一天吃二到三份的量(一份約一個拳頭),芒果、榴槤和香蕉等就要避免,因為一顆芒果就等於一天建議的進食量,糖分含量過高。想要降血糖,就要避免高GI的熟香蕉跟木瓜,多攝取低GI的水果,像是檸檬或百香果。

百香果維生素A比木瓜高4倍,具有抗氧化、防癌等功效,帶籽吃百香果的含醣量並不高,反而是高膳食纖維的水果!

 

~楊淑媚醫師/中國醫藥大學北港附設醫院中醫部主治醫師、中國醫藥大學講師;蔡昆道醫師/中國醫藥大學北港附設醫院內科醫療部主任、中國醫藥大學部定副教授
~《水果看人吃:你的體質適合吃水果嗎?了解體質,遠離致病的水果地雷》

 

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【作者~廖慧淑(Su)】
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透過自遊與工作之便環遊世界三大洋五大洲,
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