閱讀筆記
《食忌101：
必懂的日常飲食密碼，補品跟毒藥只有一口的距離》
★東方飲食的精細、博大、深廣、
美觀為世界所矚目。
不僅如此，
中醫理論認為，
藥食同源，
食物不僅能夠滿足人們的食用欲望，
更是祛病養生的保健佳品。
●俗話說，民以食為天，
而以食祛病、以食養生，
也是現代人時刻所追求的最天然、最健康、最實用的方法。
人到了五、六十歲，
身體逐漸衰老，生理機能發生衰退，
需要有針對補充營養，
可是如何補充、怎樣達到最佳補充效果呢？
顯然，
人體的衰老是自然界的一個必然過程，
長生不老的祕方雖然沒有，
但如果我們注意平時飲食中一些細節，
則完全可以延緩衰老，
達到健康長壽的目的。
●雖然人們愛吃蔥，
但蔥的營養價值卻很少有人知道。
現代醫學研究表明，
大蔥不僅具有促進食慾的作用，
而且還有防病治病、健身減肥等多種功效。
俗語說得好:「常吃蔥，人輕鬆。」
經常吃蔥尤其是春天多吃些蔥類，
對人的身體健康是很有好處的。
專家也曾對大蔥進行過研究，
研究證實了大蔥中含有的辛辣味來源於有機硫，
尤其蔥白部分含有大量的蔥辣素，
不僅產生刺激氣味，
還能刺激甲腎上腺素的分泌，
甲腎上腺素是一種荷爾蒙激素，
可促進人體中脂肪的分解;
而人的胖瘦取決於人的脂肪累積程度，
往往胖人脂肪層多，
瘦人脂肪層少。
如果多吃大蔥就會增強人體熱量的釋放，
從而減掉脂肪的累積。
●生活中很多家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉，
這樣其是不正確的吃法。
因為芹菜葉中營養成分遠遠高於芹菜莖，
芹菜葉中B-胡蘿蔔素含量是芹菜莖的八倍，
維生素C的含量是芹菜莖的三倍，
維生素B1是芹菜莖的一倍，
蛋白質是芹菜莖的一倍，
鈣含量超過芹菜莖的二倍。
可見，
芹菜葉的營養價值是不容忽視的。
家用芹菜有一定醫療作用，
然而野生芹菜卻有劇毒，
誤食則會危及生命。
另外，
男性多吃芹菜會抑制睪丸酮的生成，
從而有殺精子的作用，
這樣會減少精子數量。
●吃南瓜也要適量，
因為吃太多的南瓜，
體內會攝取過多的β-胡蘿蔔素，
β-胡蘿蔔素會沉積在體內的表皮角質層當中，
因此像是鼻子、人中、眼睛周圍，
或身體表皮皺褶較多的地方，
皮膚會轉變成檸檬黃一樣的顏色，
這種症狀被稱為胡蘿蔔素沉著症。
所以，食用南瓜時最好不要過量。
另外，對於患有高血壓的病人，
可炒南瓜子吃，
因吃炒南瓜子對於高血壓有一定的治療效果，
但每日用量以20克左右為宜。
●鴨肉不宜多食過量，
因為牠是多脂肪的食物，
多脂肪食物不但是冠狀動脈粥狀硬化的主要原因，
還與大腸癌、乳腺癌的發病有關。
對於感冒患者來說更不宜食用鴨肉，
這是因為鴨肉容易使感冒症狀更加嚴重。
同時患有慢性腸炎者也要慎用，
因鴨肉味甘鹹，
滑利下趨，加之富含大量的油脂，
食用後可使腸炎泄瀉者的病情加重。
●魷魚雖然是美味，
但並不是人人都適合吃魷魚的，
也並不是吃得越多越好。
魷魚性寒涼，脾胃虛寒的人應盡量少吃。
此外，
魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人也應忌食。
還有一點需要大家記住的是:
魷魚必須煮熟透後才能食用，
因為鮮魷魚中有一種多肽成分，
如果沒有煮透就食用，
這種成分則會導致胃腸運動功能的失調。
●咖哩和薑黃性屬燥熱，
火氣大、容易使人感到口乾舌燥、
身體發熱和便祕、尿黃者最好要慎用，
而薑黃有興奮子宮的作用。
因此，
對於有習慣性流產的婦女懷孕時也應禁食。
●有些食物生吃、熟吃時的效果也是不一樣的。
如蘿蔔生吃以汁多辣味少者為好，
但胡蘿蔔屬於涼性食物，
陰虛體質者還是熟吃為宜。
有些蔬菜生吃或炒吃時所攝取的營養成分是不同的。
比如:番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的茄紅素，
要想攝取就應炒熟後再吃。
但如果你想攝取維生素C，
生吃的效果會更好，
因為維生素C在烹調過程中很容易流失掉。
●愛吃火鍋的人每週最好吃一次為宜，
不能連續吃;
老年人、兒童、孕婦等人群
和一些輕度高血脂症、糖尿病、高血壓的人要少吃;
有重度病症的人也是不提倡吃火鍋的。
為預防痛風，
吃火鍋時盡量要少吃肉、多吃菜，
吃肉時最好將肉在鍋內多涮一會，
吃剩的湯也不要喝。
對於那些患有腸胃病的患者
在吃火鍋時要注意不要吃得過於辛辣，
盡可能食用醬油、麻油等較清淡的調味料。
吃火鍋後可飲一杯清茶，這樣不僅可解膩清口，
而且還有清火的作用;
但是在吃過大魚大肉的火鍋之後，
不要馬上飲喝茶，
應防止茶中所含的鞣酸與蛋白質結合，
這樣會影響營養物質的吸收和利用。
●雞蛋是高蛋白食物，如果吃得太多，
可導致身體內代謝產物增多，
這些代謝產物大多經過腎臟排除。
兒童的腎臟發育還不健全，
蛋白質攝取過多，
會增加腎臟的負擔，
會出現高氮質血症，
影響兒童健康發育。
所以，兒童每天吃一顆雞蛋為宜，
最多不要超過2個。
~許承翰/注重養生及健康，涉獵各種食療及藥補資訊；金躍軍/專職作者
~《食忌101：必懂的日常飲食密碼，補品跟毒藥只有一口的距離》
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譯者／作家／旅人，
日文翻譯、口譯及寫作經歷超過20年。
透過自遊與工作之便環遊世界三大洋五大洲，
總計造訪過40國ｎ座城市。
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